Поиск

CHEERS TIME: ГІД ПО ІГРИСТОМУ

Пост обновлен 27 дек. 2019 г.

Не все те шампанське, що шипить у вашому бокалі. 🍾

Сьогодні говоримо про ваших супутників на наступні пару тижнів — ігристі вина.


Є 2 основні методи виробництва ігристих:

  • класичний шампенуа

  • і простіший — шарма.

Вони й створюють усі відмінності. І це чудово, бо відкриває нам цілі світи шампані, кави, просеко, франчакорти та ламбруско. Про кожен вид ми й поговоримо окремо.


Prosecco


Італійське молоде вино. Але від того не менш чудове. Його виготовляють з білого винограду Глера, у провінції Венето. При виробництві застосовують метод шарма, що передбачає подвійне бродіння у чанах.


Що це означає:

  • свіжий виноградний сік лишають у відкритих залізних чанах, додають дріжджі і чекають, коли він перетвориться на вино.

  • у чани з тихим вином ще раз додають дріжджі з цукром, і закривають. Вже через місяць вино фільтрують від осаду і відправляють на продаж.

  • Просеко не витримують довго, навіть навпаки — його вік не повинен перевищувати 2-х років.


🥂 Спробувати просеко:

Masottina Prosecco Treviso Extra Dry

Masottina Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Ogliano

Masottina Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry



Lambrusco


Така ж технологія, що і у просеко, за винятком кількох деталей:

  • створюється на основі винограду Ламбруско;

  • буває червоне, біле й рожеве;

  • частіше напівсолодке.

🥂 Спробувати ламбруско:

Cavicchioli Lambrusco Bianco dell'Emilia IGT Dolce

Cavicchioli Lambrusco Rosato dell'Emilia IGT Dolce

Cavicchioli Lambrusco Rosso dell'Emilia IGT Dolce



Champagne



Хоч ми й звикли називати шампанським усе, що піниться та асоціюється з Новим роком — у більшості випадків це неправильно. Бо шампанське — це французьке вино, створене тільки у регіоні Шампань, з винограду Шардоне, Піно Нуар, Піно Меньє, методом шампенуа. Усе, що не відповідає цим критеріям — не може називатися «шампанським».


Метод шампенуа:

  • перший етап схожий на шарма — сік розливають по чанах, додають дріжджі і чекають, коли він перетвориться на вино;

  • після цього вино розливають по пляшкам, ще раз додають дріжджі і цукор, лишаючи, як мінімум, на 15 місяців. У результаті всередині пляшки утворюються ті самі бульбашки і осад.

  • Щоб зібрати осад у горлі пляшки — її ставлять у горизонтальне положення і обережно повертають, змінюючи нахил до вертикального.

  • коли весь осад концентрується у горлі, цю частину пляшки заморожують і через деякий час відкривають — під дією тиску шматок льоду з осадом випадає.

  • з льодом, зазвичай, зникає і частина вина. На цьому етапі корегують ступінь солодкості майбутнього шампанського: доливають трішки вина із цієї ж партії з додаванням бажаної кількості цукру. Якщо ж цукор не додавати зовсім — отримують brut nature або ж dozage zero.

🥂 Спробувати шампанське:

Piper-Heidsieck Brut Non Vintag

Champagne Lanson Black Label Brut



CAVA

Іспанське ігристе. Вам може здатися, що кава схожа на шампанське. Щось-таки є, але каталонці наполягають на тому, що це інший тип вина, який заслуговує на визнання і повагу.

Річ у тім, що у 19-му столітті винороб з Іспанії, Дон Хосе Ровентос, поїхав до Шампані вивчати виробництво ігристого. Повернувшись з новими знаннями у Каталонію, вирішив створити своє ігристе на основі місцевого винограду Макабео, Щарельо і Парельяд. Добре, що у нього непогано вийшло і тепер ми можемо насолоджуватися хорошим ігристим за помірною ціною.


🥂 Спробувати CAVA:

Pere Ventura Primer Reserva Cava Brut



Cremant


Та ж ідея, що й у CAVA, тільки на території Франції.

  • виготовляється методом класичної шампанизації;

  • але у інших апеласьонах: Ельзас, Бордо, Бургундія, Ді, Жюра, Ліму, Луара, Самуа. А ще у Бельгії та Люксембургу.

  • від шампанського відрізняється базою з інших сортів виограду.


🥂 Спробувати Cremant:

Jacques Charlet Cremant de Bourgogne Brut

Ackerman Cremant de Loire Blanc Bru

Kuentz-Bas Cremant d'Alsace Brut Mosaїk



Franciacorta


Італійське ігристе, що виробляють методом класичної шампанизації.


Чим відрізняється від шампанского:

  • регіоном: франчакорта походить з Ломбардії;

  • сортами винограду. Для цього ігристого вирощують Шардоне, Піно Б’янко, Піно Неро.


Спробувати Franciacorta:

Bellavista Cuvee Brut

Compagnoni Franciacorta Brut Cuvee Alla Moda


Ну все, теорію пройдено, тепер можна й продегустувати. 😉



© 2018 Червоним по білому

  • Black Facebook Icon
  • YouTube - черный круг